עוגיות אלפחורס

עוגיות אלפחורס

40-50 עוגיות 

לעוגיות:

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח

250 גרם (כוס וחצי + 4 כפות) קורנפלור

10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

120 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

3 חלמונים מביצים בגודל L

3 כפות ברנדי או חלב

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה אבל מוסיף)

1/2 כפית תמצית וניללמלית וקישוט:

1 מכל ריבת חלב סמיכה (עדיף תוצרת ארגנטינה)

קוקוס טחון

אופן ההכנה:

1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים, ברנדי, וניל וקליפת לימון ומעבדים רק עד קבלת בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה.
4. מחממים תנור לחום של 150-160מעלות (תלוי כמה חזק התנור שלכם).
5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-3 ס”מ (אפשר גם גדולים יותר, אך יצאו פחות עוגיות). מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין נשארות מאוד בהירות.
7. מצננים את העוגיות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומחלקים לזוגות.
8. ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות וסוגרים ל”סנדוויצ’ים”. מגלגלים את דופנות העוגיות בקוקוס טחון (שיידבק לריבת החלב).

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. 
• העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגיות הממולאות עד חודש בקופסה אטומה.
• ראו הצעות למליות וקישוטים נוספים למעלה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.