דובשניות ממכרות
החומרים ל-40 דובשניות קטנות
לדובשניות:
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתייה
60 גרם (רבע כוס דחוסה) סוכר חום ככה
1/2 כף קליפת לימון מגורדת
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
1/2 כפית מחוקה ציפורן טחון
1/4 כפית מלח
1 ביצה M (או ביצה L טרופה פחות כף = 50 גרם)
100 גרם (שליש כוס / 80 מ"ל) דבש
65 גרם (שליש כוס / 80 מ"ל) שמן
לזיגוג אבקת סוכר:
300 גרם (2 כוסות וחצי) אבקת סוכר (כדאי שיהיו עוד כמה כפות בהישג יד)
10 מ"ל (2 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
אופן ההכנה:
לדובשניות:
- מחממים תנור ל-170 מעלות (מומלץ בחום עליון ותחתון). מערבבים בקערה גדולה קמח עם אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר חום,
קליפת לימון מגוררת, קינמון, ציפורן ומלח (אני עירבבתי קצת בידיים כדי לפורר את מצבורי הסוכר החום ולפזר אותם בצורה שווה בתוך הקמח). - יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים, יוצקים פנימה ביצה, דבש ושמן. מערבבים בעזרת כף עד שהבצק כמעט מתאחד, מסיימים בלישה ידנית קלה
רק עד לקבלת בצק חלק ורך וקצת דביק (אל תוסיפו לו עוד קמח, הוא אמור להיות רך). - מניחים על משטח העבודה 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
יוצרים בכפות הידיים כדורים קטנטנים בגודל של 2 ס"מ ומסדרים במרווחים בתבניות האפייה (כ-12 גרם לעוגיה).
היו סבלניים ואל תחרגו יותר מדי בגודל העוגיות, חשוב ליצור אותן קטנות- קחו בחשבון שהן תופחות באפייה ויכפילו את גודלן.
מניחים את התבניות לרגע בצד ומכינים מיד את הזיגוג.
לזיגוג אבקת סוכר:
- מעבירים את אבקת הסוכר לקערה בינונית-קטנה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת המים בהדרגה עד לקבלת זיגוג אבקת סוכר יחסית סמיך
אך עדיין נוזלי (במידה והמרקם לא מתקבל מדויק אפשר לתקן תוך כדי ציפוי העוגיות- אם סמיך מדי תוסיפו עוד טיפלה מים, אם דליל מדי
ולא נתפס על העוגיות, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר). מכסים לבינתיים את קערת הזיגוג כדי שלא יתייבש. - מעבירים לתנור בכל פעם תבנית אחת של עוגיות (התבנית השניה בינתיים יכולה לחכות בחוץ בטמפרטורת החדר).
- אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות, רק כך שהן תופחות, נסדקות מעט ומשחימות בתחתיתן. הן עדיין יהיו רכות ביציאה מהתנור וזה בסדר.
חשוב מאוד להישאר ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה ולשלוף אותן בזמן, לפני שמתחילות להשחים,
כדי להימנע מאפיית יתר וליצור עוגיות רכות ונימוחות. (לכדורי בצק של 2 ס"מ בול, 9-10 דקות גג הספיקו לי). - במהלך האפייה מניחים רשת צינון על גבי תבנית אפייה נקייה, ומכינים בהישג יד מזלג.
- שולפים את התבנית מהתנור, מחכים חצי דקה כדי שיתחילו להתייצב טיפונת וטובלים את העוגיות בעודן חמות בזיגוג אבקת הסוכר.
עושים זאת כך: מרימים בכל פעם עוגייה חמה על מזלג ומעבירים לקערת הזיגוג. מגלגלים אותה בזריזות בזיגוג בעזרת המזלג כך שתצופה מכל צדדיה.
מרימים את העוגיה המצופה על גבי המזלג ומנערים קלות למעלה ולמטה כך שעודפי ציפוי יטפטפו. מעבירים את העוגיות לרשת הצינון.
(במידה והזיגוג לא נתפס על העוגיות בטבילה זה אומר שהוא דליל מדי וצריך להוסיף עוד קצת אבקת סוכר ולערבב). - חוזרים על הפעולה גם עם התבנית השנייה של העוגיות- אופים ומצפים מיד.
- נותנים לעוגיות לשבת בטמפרטורת החדר לחצי שעה-שעה כך שהזיגוג יתייבש היטב ומעבירים לקופסה אטומה.
